二小姐的日常

打鐵要趁熱, 上完肉圓烹飪課後,

一定要親自從頭到尾演練一遍, 才不會辜負老師的苦心教學.

為此, 我去敗了一個蒸籠.

(給高球男: 我買蒸籠還有優惠到你, 而且才區區十幾塊錢, 你買那"貴鬆鬆"的玩具, 純粹你興趣, 就不要拿這來計較好嗎?!)

首先, 依照老師指示, 前一晚先處理好[醃肉，做甜醬]

(食譜的分量都是做六個肉圓的分)

• 醃肉

梅花肉或里脊肉200g、醬油5湯匙、糖1湯匙、五香粉2/3湯匙、麻油1湯匙

1. 梅花肉/里脊肉切成大片拍打，然後再切成喜歡的大小。
2. 所有肉置於大碗中，加醬油5湯匙、糖1湯匙、五香粉2/3湯匙、麻油1湯匙，拌勻後醃製半天至一天。
3. 筍一杯切成筍絲或筍丁。(使用筍絲罐頭也可以)

• 白色甜醬

材料：糯米、水、糖
做法：
1. 糯米加水煮成濃稠的稀飯。(使用電鍋兩米杯, 糯米:水=1:6, 電鍋外鍋一杯水)
2. 關火後，趁稀飯還熱的時候倒入大量的砂糖，充份攪拌然後放到涼。
3. 稀飯完全涼透之後，整鍋倒入果汁機中打成漿即可。

隔天, 先煮肉圓皮在萊米粉糊

• 肉圓皮

材料：在萊米粉50g、蕃薯粉100g、太白粉100g、水500g
做法：
1. 50g的在萊米粉加500g的水，拌勻後用中火煮成糊狀。
2. 將在萊米粉糊充分放到涼。
3. 加入100g的蕃薯粉、100g的太白粉、充分拌勻。(如果想要皮Q一點, 多番薯粉, 減太白粉)

米糊放涼的時候炒肉

• 炒肉

材料：油蔥酥、筍

1. 醃過的肉溼溼地裹一層太白粉。
2. 中火起2湯匙油的油鍋，置入肉塊，別急著翻面，讓它慢慢煎熟。
3. 翻面後加入油蔥酥一起炒。
4. 肉即將熟的時候，倒入筍同炒，拌勻即可起鍋。

• 包肉圓

1. 醬油碟子底抹一層沙拉油。
2. 抹一大匙粉糊在碟子底。注意這層要厚一點，不然蒸好倒出來時皮容易破。
3. 依自己喜歡的量放入內餡。
4. 最上面再薄薄抹上一層粉糊。
5. 放到水已經滾沸的蒸籠裡蒸15-20分鐘。
6. 蒸好的肉圓不要急著從碟子裡扣出來。讓它在通風陰涼的地方停放15-20分鐘，溫度降得愈低，就愈好扣出來，皮也不會破。

老師參考的網頁http://www.wretch.cc/blog/Culinary&article_id=5629416

做完後, 我只能說一片混亂...

一個人做完就像是打了一場仗一樣, 真的是很＂搞工＂（ㄍㄠˇㄍㄤ）。

我做了１２個, 分送一些給朋友了！

會再做第二批給不同的朋友啦～朋友們, 請皮繃緊一點, 先吃腸胃藥, 來當我的小白鼠唄！