烹飪班之成果發表 @ 二小姐的日常

千呼萬喚終於把貴婦烹飪班學的, 自己一個人從頭到尾做一遍.

也po出食譜, 讓大家學習~當然也感謝甜美貴婦的大方傾囊相授!

先前說過, 教學當天只有做整形與烤的部分, 所以麵糰製作, 只有老師的食譜...

所以一切都在摸索...有些小地方我自己揣測出來的...

首先~

湯種:　高筋*150g, 糖*12g,熱水*107g,奶油*60g

1.老師說: 量107g的水放入糖與奶油加熱煮沸(奶油要完全的溶化),之後加入麵粉過篩,拌勻即可..等冷卻後表面擦一點油放入保鮮盒在冰箱冷藏約1天(這個是為了.. 讓它自己自發哦)

學生這樣做: 材料上寫熱水, 我用的是冷水, 因為還是要煮沸...就沒有刻意用熱水, 麵粉我是沒有過篩啦~因為我不知道是麵粉要過篩? 還是融化的糖與奶油要過篩?所以就水, 糖, 奶油全部放入小鍋煮沸, 最後伴上麵粉, 擦油, 拿去冰!

麵糰：高筋*450g, 糖*72g,牛奶*205g, 塩*6g,酵母*9g,發泡粉*1g, 蛋*1顆,奶粉*24g,小麥蛋白（Vital Wheat Gluten Flour）*1/2t

2. 老師說：　a.將前一天的湯種拿出來退冰回溫, 將酵母,發泡粉,小麥蛋白,奶粉加入過篩的高筋麵粉裡...拌勻(隨便攪攪就可以哦..)

學生這樣做：　我是把湯種拿出來退冰了, 不過呢, 要退冰到何種程度我實在不曉得, 第一次退冰時間比較短, 湯種還蠻硬的。第二次就退冰時間長, 湯種很軟。我呢！很懶～還是沒有將麵粉過篩...

老師說：　b. 將牛奶,糖,塩加熱微溫..(40-50度)讓糖和塩完全熔解, ps不可以溫度太高哦...因為酵母可能會燙死...還有等一下要加入蛋.若溫度太高就會變成蛋花了哦..

學生這樣做：　我呢不用爐子加熱, 是用微波爐。大概加熱３０秒就可以了～

老師說：　c.將回溫的湯種撕成一小塊的一小塊的加入混合好了麵粉中,拌均..(隨便攪攪就可以)

學生這樣做：不太清楚拌勻的程度如何?　大概如下圖我就做下一步驟了！

老師說：　d.將蛋與混合好的牛奶液(b.)拌勻,加入混合好的麵粉中(c.) 只要拌到看不見麵粉即可...之後裝入約A4太小的袋子..封好將麵糰分一半..用脚踩...呵呵..
真是省力哦..不用揉老半天又累....踩約3-5分鐘...就可以看到亮亮的表面即可..之後再踩另一半的麵糰...完成後再將二個踩好的麵糰合在一起再踩約2分鐘即可

學生這樣做：　如下圖, 麵粉被拌成這樣我就放入袋子